Ένα πολύ σύνηθες φαινόμενο που παρατηρείται κατά τη διάρκεια της νηστείας
είναι το αίσθημα της πείνας.
Αυτό συνήθως οδηγεί ένα άτομο σε υπερκατανάλωση φαγητού.
Αυτό κυρίως συμβαίνει, χωρίς να αποτελεί μοναδικό παράγοντα, λόγω της απόκλισης ζωικών τρόφιμων
(κρέας, ψάρι, αυγό, γαλακτοκομικά)
από τη διατροφή, που είναι και πλούσιες πηγές υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνης.
Η πρωτεΐνη είναι ένα μακροθρεπτικό συστατικό, το οποίο συμβάλει
σημαντικά στην αύξηση του αισθήματος του κορεσμού.
‘’Άρα αυτό μπορεί να σημαίνει
ότι όποιος νηστεύει είναι εύκολο να πάρει βάρος,
μιας και είναι δύσκολο να χορτάσει
και τελικά τρώει μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού;’’
Φυσικά και όχι,
αν υπάρχουν ισορροπημένα και πλήρη γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Το κλειδί, πέρα από την ποικιλία στα τρόφιμα,
βρίσκεται και στην κατανάλωση φυτικών πηγών πρωτεΐνης.
Είναι διαφορετικό να καταναλώσεις μερικές πατάτες ή ρύζι στο γεύμα σου συνδυαστικά με σαλάτα σε σχέση
με το να καταναλώσεις ρεβυθόρυζο με σαλάτα ή πλιγούρι με λαχανικά, καθώς στη 2η περίπτωση η περιεκτικότητα του γεύματος σε πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη.
Είναι αδύνατο να καλύψω τις ανάγκες μου σε πρωτεΐνη;
Ο κάθε άνθρωπος έχει διαφορετικές ανάγκες σε πρωτεΐνη.
Οι παράγοντες εξάρτησης είναι το αν γυμνάζεται, έχει κάποιο τραυματισμό ή ασθένεια κ.α. &
είναι αναγκαίο να καλύπτονται και κατά την περίοδο της νηστείας.
Ξανά η απάντηση στην παραπάνω ερώτηση είναι αρνητική,
καθώς υπάρχουν φυτικά τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνη ή συνδυασμοί τροφίμων
που μπορούν να την αυξήσουν την πρόσληψη της κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Από τι αποτελείται μία πρωτεΐνη;
Το κάθε μόριο πρωτεΐνης αποτελείται από 20 διαφορετικά αμινοξέα.
Από τα 20 αυτά αμινοξέα, τα 9 είναι απαραίτητα για τον οργανισμό,
διότι δεν μπορεί να τα συνθέσει μόνος από άλλα αμινοξέα και πρέπει να τα λάβει από την τροφή,
σε αντίθεση με τα υπόλοιπα 11, τα οποία είναι ικανός να τα συνθέσει από άλλα αμινοξέα που έχουν ληφθεί σε περίσσεια από την τροφή.
Τα 9 απαραίτητα αμινοξέα είναι:
μεθειονίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, βαλίνη
και πρέπει να τα λαμβάνουμε καθημερινά μέσω της τροφής μας.
Η ποιότητα μίας πρωτεΐνης ορίζεται ως η περιεκτικότητά της σε απαραίτητα αμινοξέα.
Εκείνη με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα είναι υψηλής ποιότητας (ή υψηλής βιολογικής αξίας),
ενώ εκείνη που έχει έλλειψη σε κάποια χαμηλής (ή χαμηλής βιολογικής αξίας).
Υπάρχουν, λοιπόν, πλήρεις και μη πλήρεις πρωτεΐνες.
Υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη συναντάμε κυρίως στις ζωικές τροφές:
κοτόπουλο, κόκκινο κρέας, ψάρι, αυγό
αλλά και στη σόγια & τα προϊόντα της, κινόα, πλιγούρι (φυτικές πηγές)
ενώ στις υπόλοιπες φυτικές πηγές χαμηλής ποιότητας πρωτεΐνη,
καθώς έχουν ελλείψεις στις αναλογίες κάποιων αμινοξέων.
Γνωρίζατε, όμως, ότι ο συνδυασμός δύο πρωτεϊνών χαμηλής ποιότητας μπορεί να δώσει υψηλής ποιότητας εφόσον αυτές συμπληρώνονται;
Για παράδειγμα:
Στα όσπρια το απαραίτητο αμινοξύ που βρίσκεται στο τρόφιμο και είναι σε μικρότερη ποσότητα από την απαιτούμενη για τον οργανισμό είναι η μεθειονίνη.
Ενώ, στα δημητριακά αυτό το αμινοξύ είναι η λυσίνη.
Ο συνδυασμός οσπρίων με δημητριακά μας δίνει μία πλήρη πρωτεΐνη (υψηλής βιολογικής αξίας).
Παραδείγματα Συμπληρωματικών Πρωτεϊνών:
*Όσπρια με ρύζι (π.χ. φακόρυζο) ή με παξιμάδι ολικής αλέσεως,
*Χούμους και ψωμί ολικής αλέσεως ή τορτίγια,
*Ψωμί ολικής αλέσεως με φυστικοβούτυρο ή ταχίνι,
*Σαλάτα με πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ξηρούς καρπούς και παξιμάδι ολικής αλέσεως
Επομένως κατά τη διάρκεια της νηστείας
(η οποία έχει και πολλαπλά οφέλη στην υγεία που έχουν αναφερθεί σε παλαιότερο άρθρο)
καλύψτε τις πρωτεϊνικές σας ανάγκες εντάσσοντας φυτικά τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνη,
όπως η σόγια, το πλιγούρι και η κινόα
ή και συνδυάζοντας κάποια άλλα όπως αναφέρθηκε παραπάνω!
Σας έχει δημιουργήσει άλλα διατροφικά ερωτήματα η νηστεία;
Γράψτε μας στα σχόλια ώστε να σας απαντήσουμε σε επόμενο post!
Ειρήνη Ζουρίδη
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος στο Gymnasium
Απόφοιτη τμήματος Διατροφής & Διαιτολογίας ΕΛ.ΜΕ.ΠΑ
Εξειδίκευση στην Παιδιατρική Διατροφή , MSc in University of Plymouth
IG : @healthygoals__byeirini
Φτιάξτε σήμερα την διατροφή σας!
Ξεκινηστε με την πρωτη σασ λιπομετρηση δωρεαν
Καλύτερη φυσική κατάσταση και λιγότερο στρες.
Δειτε τις νεες ευελικτες συνδρομες εδω!
